Il y a des pralines qui naissent d’une idée, d’une saveur que l’on a envie d’explorer. Et puis il y a celles qui naissent aussi d’une rencontre.
Pour cette nouvelle création, nous n’avons pas dû aller bien loin pour trouver l’inspiration. À quelques kilomètres de notre atelier, Guillaume et Aurélie cultivent leurs fruits à La Pommeraie et les transforment en produits artisanaux.
De cette proximité est née une collaboration qui nous ressemble : deux artisans locaux, des produits biologiques, une matière première de saison et l’envie commune d’en faire quelque chose de gourmand.
Le résultat ? Une nouvelle praline qui associe pommes, poires, cannelle, beurre noisette et chocolat.
Des pommes et des poires cultivées tout près de chez nous
L’histoire de cette praline commence donc dans un verger.
En 2022, Guillaume et Aurélie se lancent dans l’aventure de La Pommeraie, avec la volonté de poursuivre un engagement en faveur d’une agriculture biologique, locale et respectueuse de l’environnement.
Leur philosophie rejoint naturellement la nôtre : travailler une matière première de qualité, privilégier le local lorsque cela a du sens et proposer des produits qui conservent une véritable identité artisanale.
À La Pommeraie, les fruits du verger sont ainsi valorisés à travers différents produits authentiques et artisanaux, avec une attention particulière portée à la préservation de la terre pour les générations futures.
Du verger à la praline
Pour notre nouvelle praline, nous utilisons un sirop de pommes et de poires de La Pommeraie.
Un produit concentré qui nous permet de retrouver dans le fourrage toute la gourmandise du fruit, avec cette association très naturelle entre la douceur de la poire et le caractère légèrement plus acidulé de la pomme.
À l’atelier, notre travail commence alors : trouver comment intégrer ce produit dans une praline sans masquer son identité.
Car lorsqu’on travaille avec un bon ingrédient, l’objectif n’est pas nécessairement d’en faire davantage. Il faut surtout lui laisser suffisamment de place pour qu’il puisse s’exprimer.
Pommes, poires… et une pointe de cannelle
Autour de ce sirop de pommes et de poires, nous avons construit une recette résolument gourmande.
La pomme et la poire sont accompagnées d’une touche de cannelle, une association presque évidente lorsque les jours commencent à raccourcir et que l’on retrouve les saveurs de la fin de l’été et de l’automne.
Mais nous voulions également apporter du contraste.
Sous le fourrage aux fruits se cache donc un fin croustillant à la cannelle et au beurre noisette.
Le beurre est doucement chauffé jusqu’à développer ses notes caractéristiques de noisette grillée. Associé au croustillant et à la cannelle, il apporte une dimension supplémentaire à la dégustation : d’abord le croquant, puis les fruits, avant de laisser place au chocolat.
Du fruit, du croustillant, des notes légèrement caramélisées et épicées : une praline volontairement très gourmande.
Une praline de saison
Créer avec les saisons fait aussi partie du plaisir de notre métier.
Pommes et poires évoquent immédiatement le verger et la fin de l’été. La cannelle et le beurre noisette nous emmènent déjà doucement vers les saveurs plus chaleureuses de l’automne.
Cette praline se situe exactement à cette rencontre.
Elle raconte aussi quelque chose qui nous tient particulièrement à cœur : un produit peut avoir une histoire avant même d’entrer dans notre atelier.
Ici, nous connaissons ceux qui ont cultivé et transformé les fruits. Ils travaillent à proximité et partagent avec nous une même volonté de proposer des produits biologiques et artisanaux.
Quand deux artisans voisins se rencontrent
Le cacao que nous travaillons chez Nao vient forcément de loin. Le cacaoyer ne poussera malheureusement jamais dans les campagnes de Gembloux.
Mais autour du chocolat, beaucoup d’autres ingrédients peuvent raconter une histoire beaucoup plus proche de nous.
Cette collaboration avec Guillaume et Aurélie de La Pommeraie en est une belle illustration.
D’un côté, un verger et des fruits cultivés en agriculture biologique puis transformés artisanalement. De l’autre, notre atelier où nous transformons les fèves de cacao et imaginons nos pralines.
Quelques kilomètres séparent les deux ateliers.
Et au milieu, il y a désormais une praline.
Une création locale, de saison et gourmande, née de la rencontre entre deux savoir-faire artisanaux.
À découvrir à la chocolaterie
Notre nouvelle praline Pommes & Poires rejoint désormais nos créations à la chocolaterie.
Sous sa couverture de chocolat se cachent le sirop de pommes et de poires de La Pommeraie, une touche de cannelle et un petit croustillant au beurre noisette.
Il ne reste finalement qu’une étape de l’histoire que nous ne pouvons pas raconter à votre place : la dégustation.
