Lorsque les jours raccourcissent et que la lumière se fait dorée, la nature offre ses derniers trésors.
Sous les arbres, les coques s’ouvrent et laissent tomber leurs perles brunes : les noix, fruits de patience et de soleil.
C’est le temps des récoltes, des parfums de terre et de bois, le moment où l’on retrouve le goût simple du vrai, du local, du saisonnier.
Les effluves de chocolat me rendent lyrique…et gourmand.
Eric Loise dans sa noyeraie fruitière de Grand-Leez
Pour cette chronique de saison, nous avons donc choisi de mettre à l’honneur la noix, cultivée tout près d’ici, à Grand-Leez, par NOK, un producteur local passionné (un nuciculteur pour être exact). Chez Eric Loise et Hortense de Castries, la noix (bio cela va de soi) pousse avec respect du sol et du rythme des saisons — un lien direct avec notre philosophie du chocolat : ancrée dans le terroir, respectueuse de la nature et des savoir-faire.
Nous avons marié ces noix gembloutoises au chocolat noir São Tomé 72 %, une origine riche et profonde, aux notes boisées et légèrement fruitées. Le résultat ? Un praliné où se rencontrent la rondeur douce-amère du cacao et le croquant beurré de la noix — un équilibre qui évoque l’automne, les soirs plus frais, les envies de chaleur.
Côté nutrition, noix et cacao partagent de nombreux points communs : ils sont riches en magnésium, antioxydants et bons gras, un duo gourmand aussi bon pour le moral que pour le corps.
Un vrai retour à la nature, à la terre, et à la simplicité des bons produits locaux.
Vous pouvez retrouver notre praline à la noix dans les assortiments de pralines et sur notre tablette façon mendiant, où elle se mêle à d’autres fruits secs pour un plaisir à croquer.
