Pour inaugurer cette chronique « il était une fois », je vous propose de faire un petit retour aux sources en mettant en avant au sein de notre gamme de pralines, celle qui nous plonge le mieux dans l’histoire du chocolat: la praline « Ganache Piment »
Direction l’Amérique centrale, sur les territoires des Mayas et des Aztèques.
Nous sommes à la fin du XVeme siècle. Depuis près d’un millénaire, les habitants de ces contrées consomment une boisson amère et épicée qu’ils nomment « xocolatl« . Elle est réalisée à partir de fèves de cacao et d’épices. Selon leurs croyances, le cacaoyer est un cadeau des dieux. C’est Quetzalcoatl (la divinité serpent à plumes) qui voulut offrir à son peuple une plante en mesure de donner des fruits riches, dotés de propriétés énergisantes et aphrodisiaques.
Les conquistadors qui viennent de débarquer ne comprennent pas la valeur des fèves qu’ils reçoivent en cadeau. Il faudra attendre près d’un siècle pour que le cacao connaissent du succès sur le Vieux Continent. Dans les salons royaux et mondains, on le consommera de la même manière: sous forme de boisson, mais on aura pris soin d’y ajouter du sucre (et d’enlever les piments).
Au milieu du XVIIIeme siècle, le naturaliste Carl von Linné rappellera les origines du cacao en le baptisant du nom scientifique « Theobroma » c’est-à-dire « nourriture des dieux« . La fève de cacao est d’ailleurs l’ingrédient qui contient le plus de théobromine, une substance aux multiples vertus pour le corps et l’esprit (j’en parlerai une prochaine fois).
Merci pour ce cadeau Quetzalcoatl !
Dans la praline ganache piment, j’ai voulu renouer avec ces saveurs d’origine, mêlant une douce amertume très cacaotée et en fin de bouche des notes pimentées d’une agréable longueur. Notre chocolat Pérou 68% rond et légèrement acidulé, issu de fèves Trinitario et Criollo, convient parfaitement pour ce mariage de saveurs.
On retrouve la praline Ganache Noir-Piment dans l’assortiment ganaches de notre coffret de pralines.
Et si l’envie vous prend de renouer avec les rituels aztèques, pourquoi ne pas ajouter à un chocolat chaud réalisé avec nos Chocospoon une pointe d’épices (gingembre, pili-pili).
Que la force du Xocolatl soit avec vous !